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每逢炎炎夏日，那難耐的高溫總會驅(qū)使人們急于消除胸中的焦渴。此時(shí)鳳縣人都會不約而同的想到一樣食品——漿水面。你看大街小巷賣漿水面的店鋪比比皆是，清清的湯水，雪白的面條，翠綠的香菜，金黃的油花，一眼看去令人垂涎欲滴。待端起碗撈一筷頭面條入口，又涼又滑的感覺使人頓感輕松。再咂一口漿水，那清香微酸的口感，從咽喉一直爽到胸口，心頭的火焰于是消失的無影無蹤。
漿水面是鳳縣人最重要的主食之一，不論城市鄉(xiāng)村，可以說老少皆宜、雅俗共賞。它好就好在特有的承載者———漿水。這是用蔬菜經(jīng)過漚制而成的綠色天然飲料，由于經(jīng)過發(fā)酵，漿水里含有豐富的乳酸菌，對于幫助消化、清腸利尿、敗火解毒十分有益，鳳縣人的說法叫做“刮腸子上的油”。能用來漿水的菜很多，芹菜、白菜、甘藍(lán)、雪里紅、蘿卜纓都可以。
漿水好喝但卻不易制作，因?yàn)樗欠浅崈舻臇|西。制作時(shí)，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入干凈盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將不沾油漬的比較稠的面湯倒入。面湯須涼后再倒瓦盆罐中，加入面湯，天氣熱時(shí)，有四五天便可發(fā)酵食用。對漿水菜要精心侍弄，俗稱”投漿水”，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯�？傊３猿Ｐ�，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時(shí)，先將蒜苗、蔥花、姜末和干辣椒段炒出香味時(shí)下漿水菜，加少許鹽，少許漿水。接著將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。這碗誘人的漿水面，只見面細(xì)如絲，均勻細(xì)膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質(zhì)味絕佳。凡吃過漿水面的人，無人不翹大指拇，贊不絕口，可稱得上是西北一道獨(dú)特的夏令食品。
漿水面雖屬于地方民間飲食，發(fā)展到今天漿水面已經(jīng)堂而皇之的登上大雅之堂，客人們在推杯換盞、酒酣耳熱之際，點(diǎn)一碗涼涼的漿水面吃下去，不僅頓覺滿懷舒暢，而且還能解酒醒腦，難怪現(xiàn)在漿水面四季都受歡迎了。
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